فرن دوار لصنع الخبز، فرن غاز دوار حراري للخبز من الصين

يُعدّ الفرن الدوّار أحد أهمّ أجزاء مصانع الخبز الحديثة. في البداية، تُقطّع العجينة المُحضّرة للخبز وتُوضع في الصواني. ثمّ تُوضع الصواني في عربة الصواني ذات العجلات وتُدخل إلى الفرن. بفضل العجلات، يُصبح إدخال الصواني إلى الفرن وإخراجها منه بعد الخبز في غاية السهولة. تُضبط درجة حرارة الفرن وكمية البخار ووقت الخبز، ثمّ يُغلق باب الفرن لبدء عملية الخبز. خلال فترة الخبز، تدور عربة الصواني بسرعة ثابتة، ما يضمن نضج جميع أجزاء الخبز بالتساوي. وبفضل هذا الدوران، ينضج الخبز من جميع الجهات بالتساوي، فلا يُلاحظ احتراق أحد الجانبين وبقاء الآخر نصف ناضج.
يمكن أن تكون كمية الخبز المنتجة في الفرن الدوار أعلى بعدة مرات من تلك المنتجة في الأفران التقليدية. وتزداد كمية الخبز المنتجة في وحدة المساحة بإضافة الصواني العلوية. وتختلف طاقة إنتاج الخبز باختلاف العلامة التجارية والطراز. ينتج الفرن الدوار العادي ما بين 2000 و3000 رغيف خبز في 8 ساعات، وقد تصل هذه الكمية في بعض الطرازات إلى 5000 رغيف. يتناسب سعر الفرن طرديًا مع طاقته الإنتاجية، لذا يُنصح عند اختيار الفرن باختيار الأنسب بناءً على كمية الخبز المتوقعة، مع مراعاة المساحة التي سيشغلها الفرن في مكان العمل.
يجب أن يكون توزيع الحرارة والبخار في أفران الفرن الدوارة دقيقًا للغاية. وعادةً ما تُستخدم أنابيب التوزيع لضمان وصول البخار بالتساوي إلى كل صينية. ويُولي الباحثون اهتمامًا كبيرًا للمواد والتصميم المستخدمين لتحقيق توزيع متجانس للحرارة. ويواصل مصنّعو الأفران أبحاثهم وتطويرهم في مجال توزيع الحرارة والبخار.
قد تصل درجة حرارة الحجرة الداخلية للفرن المزود بعربة دوارة إلى 1000 درجة مئوية. لذا، يجب أن تكون المواد المستخدمة في الحجرة مقاومة للحرارة العالية. كما يجب ترطيب الحجرة بالبخار لضمان جودة الطهي، ولذلك، يجب أن تكون المواد المستخدمة مقاومة للصدأ. عمومًا، يُستخدم الفولاذ المقاوم للتآكل في درجات الحرارة العالية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تُصنع عجلات عربة الصواني داخل الحجرة من مواد مقاومة للحريق.
بعد انتهاء عملية الطهي، يجب منع البخار والحرارة من الفرن من الانتشار إلى منطقة العمل. فإذا انتشر هذا البخار والحرارة إلى بيئة العمل، فإنه يُعرّض العاملين للخطر، كما يُؤثر على الدقيق والمواد الأخرى الموجودة في مكان العمل. تحتوي العديد من الأفران على شفاطات لتصفية الهواء الساخن والبخار.
توجد العديد من الشركات المصنعة للأفران الدوارة، وتتوفر في السوق نماذج عديدة منها. عند اختيار العلامة التجارية والنموذج الأنسب، يجب على أي مؤسسة مراعاة عدة عوامل، أهمها كمية الخبز المراد إنتاجها في كل مرة، وموثوقية العلامة التجارية، وشبكة خدمات الصيانة، وتكلفة الشراء، واستهلاك الطاقة.