آلة صنع الخبز بالفرن الدوار وفرن الخبز الدوار بالغاز من الصين

يُعدّ الفرن الدوار من أهمّ أجزاء منشآت صنع الخبز اليوم. أولاً، تُقطّع العجينة المُعدّة للخبز وتُوضع في الصينية. ثم تُوضع الصواني في عربة صينية بعجلات وتُدخل إلى الفرن. بفضل العجلات، يُسهّل الفرن إدخال الصواني وإخراجها منه بعد الطهي. يتمّ ضبط درجة حرارة الطهي وكمية البخار ووقت الطهي، ويُغلق باب الفرن لبدء عملية الطهي. خلال فترة الخبز، تدور عربة الصينية بسرعة ثابتة، ما يُتيح طهي جميع المنتجات بالتساوي. مع هذا الدوران، تُطهى جميع أجزاء كل منتج بالتساوي، وبالتالي يحترق جانب واحد ولا يكتمل طهي الجانب الآخر.
يمكن أن تكون كمية الخبز المُنتَجة في الفرن الدوار أعلى بعدة مرات من الأفران التقليدية. تزداد كمية الخبز المُنتَجة في وحدة المساحة بوضع الصواني فوقها. تختلف سعة إنتاج الخبز باختلاف العلامة التجارية والطراز. يمكن للفرن الدوار المتوسط إنتاج ما بين 2000 و3000 رغيف خبز في 8 ساعات. في بعض الطرازات، يصل هذا العدد إلى 5000 رغيف. يتناسب سعر شراء الفرن طرديًا مع سعة إنتاج الخبز. لذلك، عند اختيار الفرن، يُفضّل اختيار الأنسب مع مراعاة إنتاج الخبز المتوقع. كما يجب مراعاة المساحة التي سيغطيها الفرن في بيئة العمل.
يجب أن يكون توزيع الحرارة والبخار في أفران الفرن الدوارة دقيقًا للغاية. عادةً، تُستخدم بط البط لضمان توزيع البخار بالتساوي على كل صينية. ويُركّز بشكل كبير على المواد والتصميم المستخدمَين لضمان توزيع متساوٍ للحرارة. ويواصل مصنعو الأفران أبحاثهم وتطويرهم في مجال توزيع الحرارة والبخار.
يمكن أن تصل درجة حرارة المقصورة الداخلية للفرن المزود بعربة دوارة إلى 1000 درجة مئوية. لذلك، يجب ألا تذوب المادة المستخدمة في المقصورة في درجات الحرارة العالية. كما يجب ترطيب المقصورة بالبخار لضمان جودة الطهي. لهذا السبب، يجب أن تكون المواد المستخدمة من الفولاذ المقاوم للصدأ. بشكل عام، يُستخدم الفولاذ المقاوم للتآكل في درجات الحرارة العالية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون عجلات عربة الصينية داخل المقصورة مصنوعة من مواد مقاومة للحريق.
بعد انتهاء عملية الطهي، يجب منع انتشار البخار والحرارة داخل الفرن إلى منطقة العمل. إذا انتشر هذا البخار والحرارة إلى بيئة العمل، فسيؤثر ذلك سلبًا على الموظفين والدقيق والمواد الأخرى في مكان العمل. العديد من الأفران مزودة بشفطات لتصفية الهواء الساخن والبخار.
هناك العديد من الشركات التي تُنتج أفرانًا دوارة، وتتوفر في السوق نماذج عديدة منها. عند اختيار الشركة للعلامة التجارية والطراز الأنسب لها، يجب عليها مراعاة عدة معايير. من أهم هذه المعايير: كمية الخبز المُراد إنتاجه في كل وحدة، وموثوقية العلامة التجارية، وشبكة الخدمات المُكثفة، وتكلفة الشراء، واستهلاك الطاقة.